Historique :
C'est en 1911 que M. Paul JOBIN découvrit qu'un commerçant parisien, un nommé Armogum, d'origine Martiniquaise, vendait sous le nom de Bourbon un Arabica de qualité exceptionnelle venant de Nouvelle Calédonie.
A la suite de contacts noués avec cette colonie , M JOBIN fonda la société Havre Calédonienne et se lança dans une intense propagande en faveur de cette provenance ignorée jusqu'alors en métropole.
De là, date son développement et sa réputation qui amenèrent les colons à développer cette culture.

Les espèces :
Les espèces présentes sur le territoire :
Plus de 90% de la production est issue de plants de Robusta, notamment la variété Coffea canephora (dont le Kouilou).

La production d’Arabica, Coffea arabica, est actuellement en relance dans la catégorie des cafés de spécialités. On retrouve en Nouvelle-Calédonie la fameuse variété Bourbon Rouge dont une mutation apparue sur l’île de la Réunion a donné la variété Coffea laurina. Cette variété a été introduite en Nouvelle Calédonie par les pères Maristes au milieu du XIX°. Sa sous-variété la plus célèbre est le café Leroi appelé également Bourbon Pointu et considéré comme le meilleur café au monde par les amateurs éclairés.

On trouve également des hybrides de Robusta et d’Arabica, comme la variété Catimor, souvent considérée à tort en Nouvelle Calédonie comme un Arabica.

La provenance du café de Nouvelle-Calédonie :
Arabica : introduit en 1860/1880 de l'Ile de la Réunion par les frères Maristes
Robusta : introduit en 1910 de Java par la chambre d'agriculture
Kouilou : introduit du Jardin Colonial de Nogent sur Marne
Congusta : introduit en 1967 en provenance de l' IRCC Madagascar.

Les plantations de Nouvelle-Calédonie en 2003