1- La conservation
2- La préparation
3- La dégustation
4- Café et Santé
5- Questions fréquentes
6- Recettes

1 - Conservation

Le café torréfié, surtout si il est moulu, est un produit fragile dont l'arôme évolue rapidement.
Le bocal contenant le café doit être tenu hermétiquement clos, parce que le café perd facilement son arôme mais aussi parce qu'il est très sensible à l'humidité et qu'il s'imprègne rapidement des autres odeurs
Placé au bas du réfrigérateur, vous pourrez le conserver une fois le paquet ouvert :
- de 3 semaines à 1 mois si vous l'achetez en grain,
- une quinzaine de jours moulu.

2- La préparation

Utilisez une eau de source ou une eau faiblement minéralisée
Adaptez la mouture à la cafetière
Mettez en moyenne 12 g de café moulu par tasse de 10cl (une grosse cuillère à soupe)
L'eau doit être juste frémissante (98° environ)
Ne préparez que la quantité nécessaire : la boisson se dégrade rapidement et ne doit pas être réchauffée.

3- La dégustation

Les critères du dégustateur
Comme le vin a ses œnologues, le café a ses dégustateurs. Avec leur vocabulaire imagé. Il faudrait un ouvrage complet pour rendre compte de la poésie, parfois quelque peu ésotérique de leur langage. Voici un bref résumé des principaux critères utilisés :

La tasse est la couleur du liquide obtenu. Elle peut être très fine, bonne, discrète, pauvre, lourde, grossière, suspecte ou encore mauvaise.
La saveur est parfois acidulée (ce que recherche l'amateur d'arabica), aigre, amère, astringente, douce ou salée.

L'arôme est composé de plusieurs centaines de composants nés de la torréfaction. Il sera animal, brûlé, fumé, caoutchouc, caramel, rioté, épicé (cannelle ou girofle), floral, fruité ou encore citronné.
Le corps, enfin, est ce qui reste en bouche après la dégustation.

Pour apprécier pleinement votre café, sachez le déguster :

- humez votre café avant de le boire, vous distinguerez ainsi ses arômes,
- aspirez la première gorgée et faites-le roulez en bouche, vous apprécierez alors le corps, la rondeur, la plénitude de son goût.

Il stimule le corps et aiguise l'esprit :
La caféine est un excitant du système nerveux. Elle améliore l'endurance (mais pas les performances physiques) et retarde l'apparition des sensations de fatigue. Le café permet également une meilleure coordination des mouvements et allonge la durée de concentration et de mémorisation.

Il facilite la digestion :
En augmentant la sécrétion de la bile et du liquide gastrique, le café favorise la digestion des graisses. De plus il facilite le transit en amplifiant la motricité intestinale.

5- Questions fréquentes

(Les renseignements qui suivent sont fournis à titre indicatif. Pour toutes questions relatives à votre santé, seul votre médecin traitant est habilité à vous répondre)

Un expresso contient-il moins de caféine qu'un café filtre ?
La caféine est le seul élément soluble dans l'eau. Plus on injecte d'eau et plus longtemps on le fait, plus la quantité de caféine extraite est importante.
L'infusion d'un café expresso ne durant que 20 à 25 secondes, on obtient ainsi une tasse avec beaucoup de corps et de parfum mais peu chargée en caféine.
En résumé, plus votre café est serré et moins il contient de caféine.

La consommation de café a-t-elle une influence sur le sommeil ?
Selon la sensibilité de chacun, la consommation de café en fin d'après-midi ou le soir retarde la période d'endormissement et rend le sommeil plus léger. Toutefois, chez les consommateurs habituels cet effet disparaît après une durée variable selon les individus. Pour éviter les inconvénients d'une consommation importante de café, il est conseillé de la répartir au cours de la journée

Café Hawaïen
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 noix de coco râpée
- 75cl de lait
- 75cl de café chaud très fort
- Sucre à volonté

Préparation
Chauffez la noix de coco et le lait à petit feu jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Après avoir filtré, réservez le lait et disposez la noix de coco sur la plaque du four.
Faites brunir légèrement sur la position grill pendant 1 ou 2 minutes.
Ajoutez le lait chaud au café, sucrez et servez le mélange décoré de la noix de coco.

Charlotte au café
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 à 15 biscuits à la cuillère
- 3 à 4 feuilles de gélatine
- ½ litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 jaunes d’œuf
- 500g de crème fleurette très froide
- 150g de sucre semoule
- 50g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café

Préparation
D’une part faire la crème au café :
- Faites bouillir ½ l de lait avec 100g de sucre, le café et la vanille
- Montez à blanc les jaunes et 50g de sucre
- Quand le lait bout, en prendre une petite partie que l’on mélange aux jaunes
- Puis retirez le lait bouillant du feu et ajoutez le mélange jaune-sucre-lait en remuant doucement avec une spatule en bois.
- Quand la crème est prête, incorporez la gélatine, préalablement fondue dans l’eau froide.
- Faites refroidir le tout.
- Puis préparez la chantilly en battant les 500g de crème fleurette, le sucre vanillé et les 50g de sucre glace.
- Quand la crème au café est froide, incorporez la crème chantilly en remuant à la spatule en bois.
- Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère et versez le mélange dedans.
- Laissez reposer au moins pendant ½ journée.

Ingrédients pour 2 personnes
- 2 dl de vin blanc
- 15g de café moulu ou 30g de café torréfié en grain
- 90g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 pincée de sucre
- Une douzaine de coquilles St-Jacques

Préparation
- Faites réduire dans 2 dl de vin blanc 15g de café moulu ou 30g de café en grains.
- Quand vous avez atteint une bonne réduction, procédez comme un beurre blanc :
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème épaisse, qu’il faut réduire.
- Puis, hors du feu, ajoutez 90g de beurre en dés et fouettez.
- Passez au chinois et sucrez légèrement le beurre.
- Tapissez une grande assiette chaude de ce beurre et posez dessus les coquilles St-Jacques (préparées à la vapeur ou poêlées).